Nos Grenaches en IGP Pays Cathare
Nos vins en IGP Pays Cathare se concentrent sur la typicité de deux cépages emblématiques des traditions locales : le Grenache rouge et le Grenache blanc. Vinifiées en monocépage, ces deux cuvées expriment le croquant du fruit et la plénitude aromatique propre au cépage. Issues des terroirs de Fitou, sur les reliefs schisteux des terres cathares sous influence méditerranéenne, elles font écho à la richesse florale et minérale des sols, et puisent dans ce paysage une identité profondément enracinée dans leur terre d’origine.
GRENACHE NOIR
Grenache noir
Dénomination : IGP Pays Cathare.
Âge des vignes : vieilles vignes environ 30 ans.
Sols : mosaïque de sols caillouteux, lias d’argile et calcaires du secondaire.
Mode cultural : Taille en gobelet étalé de 6 à 8 yeux.
Vendanges et vinifications : mécanique à pleine maturité, les raisins sont foulés et égrappés, macération de 10 jours et décuvage. Débourbage et fermentation à basse température 14 à 16 C°, avec bâtonnage pour remettre en suspension les fines lies.
Élevage : en cuve inox bien pleine pour éviter l’oxydation.
Caractère : robe claire, nez floral, en bouche fruits rouges, très gourmand.
Dégustation : servir entre 14° et 15°.
Accompagnement : vous pourrez déguster à l’apéritif dans des moments simples de partage, avec un vin rouge, gourmand et gouleyant.
GRENACHE BLANC
Grenache Blanc
Dénomination : Vin de France.
Âge des vignes : 50 ans.
Sols : argilo-calcaire.
Mode cultural : taille gobelet étalé.
Vendanges et vinifications : mécanique et pressurage direct.
Élevage : cuve inox.
Caractère : robe jaune pale avec des reflets vert, nez floral, en bouche de la vivacité et du gras.
Dégustation : servir à 8°.
Accompagnement : notre Grenache blanc peut se déguster à l’apéritif, avec des toasts au saumon, des petits poivrons fourrés à la brandade de morue. Il s’entend très bien également avec des huîtres froides ou chaudes, tous les crustacés, les gambas, les couteaux, les calamars à la plancha. Les poissons grillés ou en sauce l’apprécient tout autant .
Un vin blanc « 100% Plaisir »
Notre cuvée 100 % Plaisir est un vin blanc qui revendique une approche libre et gourmande. Issu de l’assemblage de Grenache blanc, Grenache gris, Rolle et Muscat, ce Vin de France privilégie l’expression du fruit, la fraîcheur et la buvabilité. Vinifié pour préserver l’éclat aromatique et volontairement allégé à 10 % d’alcool, il offre une bouche souple et expressive, portée par des notes florales et de fruits blancs. Un vin immédiat et convivial, pensé pour le plaisir du moment et la simplicité du partage.
100% PLAISIR
Assemblage :
Grenache blanc, Grenache gris, Rolle, Muscat
Dénomination : Vin de France.
Âge des vignes : de 20 à 30 ans.
Sols : mosaïque de sols caillouteux, lias d’argile.
Mode cultural : taille en gobelet étalé 6 yeux.
Vendanges et vinifications : mécanique à pleine maturité. Les raisins sont foulés et égrappés. Macération pelliculaire 3 à 4 heures dans le pressoir. Pressurage puis fermentation à basse température, avec bâtonnage pour remettre en suspension les fines lies.
Degré alcoolique : 10% (vin désalcoolisé de 2% avant élevage).
Élevage : en cuve inox pleine pour éviter l’oxydation.
Caractère : robe jaune pale avec des reflets verts, nez floral, en bouche beaucoup de gourmandise avec des notes de fruits blancs, pêche, litchis..
Dégustation : entre 10° et 12°.
Accompagnement : à partager avec vos amis à l’apéritif.
Nos vins de cépages sont aussi sur Abbayes et Châteaux
Abbayes et châteaux en Languedoc est un regroupement de vignerons, dont la plupart perpétuent la gestion de domaines transmis de génération en génération. Nombre d’entre eux sont historiques et traditionnellement enracinés dans leurs appellations respectives. Leur union permet à Abbayes et châteaux en Languedoc d’offrir une vitrine très complète, bien représentative des vins du Languedoc. Principalement biologiques, ces vins sont élaborés par des vignerons qui assurent l’intégralité de leur production, de la culture du vignoble jusqu’à la commercialisation de leurs cuvées. Pour Château de Nouvelles, ce sont les vins de Fitou, les vins de cépages et les vins doux naturels de Rivesaltes qui sont à l’honneur.
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